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你知道六偏磷酸钠作食品添加剂是怎么存在在食品中的吗？

发表时间：2022-08-16 17:08:36发表人：川东化工浏览次数：

　　关于添加剂的说明太少，大都是道听途说，在不经意间，早已与食物添加剂打过交道。六偏磷酸钠就是食品加工用得较多的食品添加剂，因为对它的不了解，而产生了恐惧；今天，一同正视食品添加剂，到底是怎么样的存在呢？
　　
　　食品添加剂的种类众多，一谈到添加剂，都会闻之色变，不少人一致认为添加剂就是不健康，对身体无益的化学物。可是，全部添加剂都是危害之源吗？以六偏磷酸钠来说正确使用是为食品加工业添彩的。
　　
　　不得不说的添加剂-六偏磷酸钠
　　
　　①食品级六偏磷酸钠可用于罐头、果汁（果味）型饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为1.0g/kg；水产制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为
　　
　　②果汁饮料作为缺坏血酸分解抑制剂，食品级六偏磷酸钠的添加量为0.1%~0.2%。
　　
　　③六偏磷酸钠在清凉饮料、水果罐头添加本品0.01%~0.3%，果实中含有的钙离子及其他金属离子被螯合。有助于果胶的抽出，保持水果罐头色调良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
　　
　　④食品级六偏磷酸钠用于蟹鲑、鳟、金枪鱼等水产品罐头，可防止产生鸟粪石。用于蟹罐头，使用量在0.05%以下；鲑、鳟罐头，使用量为0.11%以下。超过用量虽能完全防止产生鸟粪石，但色泽、香味会发生变化。
　　
　　⑤食品级六偏磷酸钠白鲑罐头中添加由六偏磷酸钠72份、三聚磷酸钠26份、焦磷酸钠2份组成的复合磷酸盐，添加量为0.05%，几乎完全可防止产生鸟粪石。
　　
　　⑥国外广泛用食品级六偏磷酸钠作为肉制品和鱼制品的品质改良剂，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌肠、鱼肉糜制品，使用量为0.05%~0.3%，1%六偏磷酸钠水溶液的pH为6.3左右，所以，成品pH为5.8~6.5左右的火腿、灌肠、鱼肉香肠，添加六偏磷酸钠较添加其他pH高的磷酸盐为好。肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸盐0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。
　　
　　⑦将豆腐在0.1%~0.2%高分子缩合磷酸盐的溶液中沾一沾，由于残存的凝固剂被隐蔽，使之风味、口感变好。
　　
　　⑧酱油、豆酱类添加本品0.01%~0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30~60mg/kg的铁，为变色生成沉淀物的原因）。此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等，可使酱油或豆酱变味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止变味。
　　
　　⑨因食品级六偏磷酸钠可隐蔽钙或镁离子，使用本品2%~4%，对抽出果胶有显著效果。同样，酱状食品或番茄酱也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。
　　

　　食品添加剂其实不可怕，而真正可怕的是有人为了利益或者为了快速生产而去超标或超范围使用，所以才让消费者一直人心惶惶。其实在合理范围内使用即可，不能用个别指标高低来评定优劣的。

食品级六偏磷酸钠

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