当前，市场上的保水剂，无论从产地，品名，型号等方面都各不相同，在众多的保水剂中，如何选择一种成本低，效果好的产品，使每个用户都很关心的问题。很多人都分不清食品添加剂具体是什么作用，食品级六偏磷酸钠是属于食品添加剂的一种，是使用很广的食品品质改良剂，也是保水剂为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的添加剂。
食品保水剂的使用范围很广，肉制品、海产品、面制品、乳制品都能用到，针对不同的产品一般用磷酸盐类，焦磷酸盐、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐等按一定比例复合而成的，保水效果要比单一磷酸盐好。
六偏磷酸钠是偏磷酸钠聚合体的一种，为透明玻璃片状或白色粉状晶体，吸湿性较强;吸湿后变粘，在空气中易潮解，易溶于水;在水中溶解度较大，但溶解速度较慢;水溶液呈酸性。易水解成亚磷酸盐。对某些金属离子(钙、镁)有生成可溶性络合物的能力，故可用来软化水、与铅、银、钡盐等也可生成络合物。
六偏磷酸钠作为食品保水剂的保税原理是：
1.六偏磷酸钠能固定果胶类凝胶，使其减缓发生降解
2.六偏磷酸钠改变蛋白质电荷的电势来提高体系的离子强度，并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在组织之间产生更大的空间，使其组织可以包容更多水份从而提高保水性。
3.六偏磷酸钠使蛋白质保持网状结构，不发生收缩
国家对于食品添加剂的使用，有着很明确的规定。本身六偏磷酸钠并没有那么可怕，只要商家严格按照我们国家标准的要求来使用，不超范围，不超量，做成来的食品，不会因为食品添加剂的问题，对身体造成伤害。
